Maltodekstrin - što je to, sastav, koristi i štetnosti, područja primjene u medicini, dijetetici, kozmetologiji, sportu

Maltodekstrin je poznat kao zamjena za šećer i škrob u hrani. Ugljikohidrati se koriste kao komponenta u dječjoj i sportskoj prehrani, u dijetetici i kozmetologiji. Nutricionisti obraćaju pažnju na to da ta tvar može biti korisna za tijelo, a može i štetiti u određenim slučajevima upotrebe.

Maltodekstrin - što je to?

Maltodekstrin - višekomponentna brza smjesa ugljikohidrata, također poznat kao "melasa" i "dekstrinmaltoza", koja se sastoji od molekula glukoze, maltoze, maltotrioze i dekstrina. Potpunom razgradnjom tvari nastaje glukoza. Dobiva se enzimatskom razgradnjom biljnog škroba.

U većini slučajeva to se radi pomoću kukuruznog škroba, često izrađenog od genetski modificiranog kukuruza. Škrob od riže, pšenice i krumpira također se koristi kao sirovina. Enzimi razbijaju izduženi škrobni lanac, koji se sastoji od glukoze, na fragmente (dekstrine) koji sadrže od 2 do 20 molekula glukoze.

Maltodekstrin ima prilično visok glikemijski indeks (105-136), što je zbog gastrokinetskih svojstava tvari, čiji polisaharidi mogu brzo ući u crijeva, intenzivno upijajući krv.

Tvar izgleda poput bezbojnog sirupa, koji konzistencijom podsjeća na med ili karamelnu pastu. Kad se osuši, pretvara se u bijeli ili svijetlo kremasti prah, mirisa, slatkastog okusa. Dobro se otapa u vodi bilo koje temperature. Na tržište dolazi uglavnom u obliku praha koji, kad se trlja rukom, podsjeća na škrob.

Ovisno o načinu proizvodnje i o sirovinama, kao i o njegovoj kvaliteti, različite se serije maltodekstrina mogu razlikovati u 3 važne točke.

To su sljedeći parametri:

1. Ekvivalent dekstroze (DE) - pokazatelj vrijednosti restorativne sposobnosti proizvoda u odnosu na glukozu na 100 gr. suha tvar (DE glukoze je 100). Što je dublja hidroliza škroba izvršena tijekom pripreme smjese, to će veći biti njezin DE. Za praškasti proizvod ovaj pokazatelj može biti u rasponu od 1-19 jedinica, a za sirupe može biti puno veći (do 90 ili više).
2. Relativna slatkoća - pokazatelj slatkoće tvari u odnosu na saharozu. U rasponu je od 0,1-0,5. Ovdje postoji međuovisnost s pokazateljem DE, što je veći taj indeks, to je veći koeficijent relativne slatkoće.
3. Fiziološka dosljednost (veličina čestica i nasipna gustoća proizvoda). Što su čestice tvari sitnije, brže i lakše će se miješati s ostalim komponentama proizvoda bez raslojavanja. Nasipna gustoća štedi prostor tijekom skladištenja i transporta proizvoda.

Najvažnija funkcionalna svojstva maltodekstrina:

• sudjelovanje u stvaranju strukture proizvoda (može utjecati na gustoću i viskoznost, djelovati kao emulgator);
• povećanje ukupnog intenziteta osjeta okusa;
• povećani osjećaj slatkoće;
• inhibira kristalizaciju šećera;
• služi kao zamjena za masnoću;
• povećava volumen proizvoda;
• omogućuje vam brzi priljev energije.

Ne propustite najpopularniji naslov: Modna frizura za kratku kosu. Fotografije, prednji i stražnji pogled.

Gdje je sadržana tvar

Maltodekstrin se često nalazi u uobičajenoj hrani. Uključen je u mnoge instant proizvode i koristi se kao zamjena za masnoću.

Popis namirnica u kojima se mogu naći ovi ugljikohidrati:

• gazirana pića;
• instant kaša;
• koncentrirane juhe;
• umaci i preljevi za salate;
• poluproizvodi od mesa;
• kobasice i dimljeno meso;
• sladoled;
• slatkiši i marmelada;
• konzervirano povrće i voće;
• pekarski proizvodi;
• žitarice;
• čips;
• smrznuti jogurti;
• energična pića;
• prehrambene pločice;
• sportska prehrana;
• mlijeko u prahu i dječja hrana.

Proizvođači hrane radije koriste ovaj ugljikohidrat iz sljedećih razloga:

1. Služi kao konzervans i povećava vijek trajanja proizvoda.
2. Lako se miješa s ostalim sastojcima hrane.
3. Doprinosi dobivanju potrebne debljine proizvoda jednolike konzistencije.
4. Povećava težinu proizvoda.
5. To je relativno jeftin ugljikohidrat.

Svojstva tvari. Kako to utječe na tijelo

Maltodekstrin je vrlo korisna tvar koju karakterizira takav broj pozitivnih svojstava:

• prirodnog je podrijetla;
• pomaže u smanjenju kolesterola u krvi;
• zbog visokog sadržaja glukoze, energizira;
• ima veću probavljivost od škroba.

Upotreba tvari u sastavu hrane ne predstavlja prijetnju zdravoj osobi, ali je kontraindicirana za ljude koji pate od dijabetesa melitusa i visoke pretilosti.

Iako ovaj složeni ugljikohidrat nije klasificiran kao šećer, što proizvođačima omogućuje da ga označe "bez šećera", on ipak ima iste učinke na tijelo kao i redoviti šećer, dramatično povećavajući razinu glukoze u krvi i promičući skladištenje masti.

Za one koji imaju alergijsku reakciju na gluten, preporučuje se izbjegavanje upotrebe maltodekstrina, dobivenog iz pšeničnog škroba.

Čemu služi

Maltodekstrin - Ovaj složeni ugljikohidrat nije aditiv za hranu (kategorija E), što mu omogućuje da se klasificira kao hrana.

U formulacijama proizvoda gdje je prisutan, može se naći i pod drugim imenima, kao što su:

• sirup;
• glukoza;
• grožđani ili škrobni šećer;
• dekstroza;
• dekstrinmaltoza.

Maltodekstrin se koristi u nekoliko područja:

1. Kuhanje... Ima širok spektar aplikacija, opisanih u nastavku.
2. Farmakologija... Koristi se kao prebiotik, kao inertna pomoćna tvar, za zaslađivanje nekih lijekova.
3. Kozmetika. Koristi se za povećanje viskoznosti i povećanje roka trajanja u proizvodnji šampona, gelova i krema.
4. Sportska prehrana. Maltodekstrin je moćan izvor ugljikohidrata.
5. Druga mogućnost upotrebe maltodekstrina je prskanje otopinom voća i bobičastog voća, koje ih štiti od štetnika, održava svježinu i pruža prezentaciju tijekom skladištenja i prijevoza.

Potencijalna šteta i nuspojave

Negativna svojstva proizvoda uključuju:

• prisutnost visokog glikemijskog indeksa;
• negativan utjecaj na crijevnu mikrofloru, povećavajući njezinu ranjivost na infekcije;
• pridonosi debljanju prekomjerne težine;
• nedostatak hranjive vrijednosti;
• nije isključena proizvodnja proizvoda od sirovina koje sadrže GMO.

Postoje 4 nuspojave koje su česte kod redovite upotrebe maltodekstrina kao dodatka prehrani:

1. Imajući visok glikemijski indeks, ugljikohidrati mogu uzrokovati nagli porast šećera u krvi. Lako se apsorbira i brzo ulazi u krvotok. Opasno za osobe s predispozicijom za dijabetes melitus ili rezistenciju na inzulin. Moguća je takozvana reverzna hipoglikemija, koja se izražava u naglom smanjenju šećera u krvi.
2. Može ometati crijevne bakterije, negativno utječući na rast korisnih probiotika, koji se mogu izraziti nadutošću i nadutošću zbog povećane bakterijske aktivnosti. Promovira preživljavanje Salmonele, što zauzvrat može dovesti do brojnih kroničnih upalnih bolesti i pogoršati autoimune poremećaje u tijelu.
3. Moguće su alergijske reakcije. Tako su provedene studije potvrdile da uporaba maltodekstrina može izazvati brojne gastrointestinalne probleme, poput stvaranja plinova, mjehurića, proljeva. Zabilježena je alergijska iritacija kože. Proizvođači tvari uvjeravaju da maltodekstrin ne može sadržavati gluten i kukuruzni gluten, jer se tijekom prerade zrna škrob i proteini potpuno odvajaju, stoga se u proizvodnji maltodekstrina koristi škrob, lišen proteinskih nečistoća. Međutim, stručnjaci su sigurni da možemo govoriti samo o smanjenju sadržaja glutena u proizvedenom proizvodu, ali ne i o njegovom potpunom odsustvu.
4. Debljanje. Ovaj je čimbenik posljedica činjenice da maltodekstrin ima isti učinak na tijelo kao i obični šećer, ima visoki glikemijski indeks, uz gotovo potpuno odsustvo hranjivih sastojaka u svom sastavu, složeni ugljikohidrati pridonose taloženju masnih naslaga.

Ne propustite najpopularniji naslov: Modna frizura za srednju kosu. Fotografije, prednji i stražnji pogled.

Primjena maltodekstrina

U kuhanju

Ima širok spektar primjene, koristi se kao:

• emulgator i zgušnjivač koji poboljšava konzistenciju proizvoda;
• prašak za pecivo u proizvodnji proizvoda od brašna (mješavine praha, tijesto);
• element koji poboljšava topljivost instant proizvoda;
• sastojak koji usporava promjene boje proizvoda tijekom procesa oksidacije;
• zaslađivač za umake i slastičarnice;
• sastojak za oblikovanje žele proizvoda;
• stimulator korisne mikroflore u crijevima, pojačivač probavljivosti.

Kao dio dječje hrane

Maltodekstrin - što je to u dječjoj hrani. U umjerenoj koncentraciji uključen je u žitarice i pire krumpir za bebe, jer ima niz pozitivnih osobina izravno za djecu ove dobi.

Ova pozitivna svojstva su sljedeća:

• visoka probavljivost, uključujući ubrzanje apsorpcije proteina;
• sposobnost zamjene šećera;
• otporan je na probavu želučanim sokom, poboljšava pokretljivost probavnog sustava;
• dobar izvor energije;

Pretjeranom uporabom može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru, ali u dječjoj hrani njegova je količina uravnotežena. Proizvođači dječje hrane imaju svoje vlastite razloge da na svoje tržište proizvode maltodekstrin u svojim proizvodima.

Vode se sljedećim razmatranjima:

• ugljikohidrati povećavaju sitost proizvoda u kojima se koriste, zamjenjujući u njima šećer i škrob;
• koristi se kao zgušnjivač;
• lako se otapa bez stvaranja grudica;
• povećava rok trajanja proizvoda;
• dobro se miješa s ostalim sastojcima;
• lako je izraditi;
• ugljikohidrati su dovoljno jeftini.

Maltodekstrin ne predstavlja izraženu štetu zdravlju djeteta.U prisutnosti ovog ugljikohidrata slatkog okusa u proizvodu, proizvođač ima pravnu priliku na ambalaži napisati da kaša ili adaptirana mliječna hrana ne sadrže šećer.

U stvarnosti, kada se jede ovaj proizvod, koncentracija glukoze u krvi jednaka je onoj kada se jede redoviti šećer.

Ova činjenica svjedoči o kontraindikaciji uporabe proizvoda s ovim aditivom kod djece s dijagnozom dijabetes melitusa.

Brojni proizvođači tvrde da ugljikohidrati koje nude čak snižavaju razinu šećera u krvi, jer se u njihovoj proizvodnji obrađuje kiselinama i enzimima te je izložen toplini. No, zasad nema službene potvrde ovih podataka.

Uz čestu upotrebu maltodekstrina u dječjoj hrani mogu se dogoditi sljedeće posljedice:

• probavni problemi, pogoršanje crijevne mikroflore, nadimanje, kolike;
• smanjenje otpornosti na zarazne bolesti;
• debljanje koje prelazi dobnu normu;
• hipovitaminoza (iscrpljivanje vlastitih rezervi vitamina i minerala);
• alergijske reakcije u slučaju intolerancije na gluten (celijakija).

Djeca koja su alergična na pšenicu i kukuruz trebaju biti zaštićena od hrane koja sadrži maltodekstrin, dobiven iz škroba ove hrane.

Kada kupujete dječju hranu, obratite pažnju na zemlju porijekla. Tipično, hrana proizvedena u Europi sadrži maltodekstrin dobiven iz pšenice. Proizvodi iz SAD-a i Kanade sadrže maltodekstrin izrađen od kukuruznog škroba.

U sklopu sportske prehrane

Maltodekstrin - što je to u sportskoj prehrani. Ovo nije doping, službeno je odobreno za upotrebu. Budući da se maltodekstrin razgrađuje brže od normalne glukoze i ravnomjerno se raspoređuje po tijelu, proizvođači i potrošači sportske prehrane pokazuju povećan interes za njega.

Proizvodi se kao neovisni pripravak koji je izvor ugljikohidrata, a koristi se i kao pomoćna tvar u složenim smjesama i proizvodima.

Složeni ugljikohidrati koriste se kao dio sportske prehrane (uključeni u gajnere - posebne sportske prehrambene dodatke) prije i nakon treninga kako bi se dobila mišićna masa, održala i vratila snaga.

Lijek je posebno učinkovit u sportovima gdje je potreban aktivan mišićni rad u uvjetima povećanog aerobnog opterećenja.

Stoga su ugljikohidrati od posebnog interesa za sljedeće sportaše:

• biciklisti;
• veslači;
• plivači;
• sprinteri;
• boksači i hrvači;
• predstavnici sportskih igara (hokej, košarka, nogomet, itd.);
• tenisači;
• powerlifteri itd.

Sportaši moraju konzumirati maltodekstrin na danima treninga i natjecanja, inače se može dogoditi predoziranje ugljikohidratima u tijelu. Kada su aerobne aktivnosti visoke, poželjno ih je konzumirati prije i za vrijeme vježbanja, jer je u stanju dugo vremena održavati normalnu razinu šećera u krvi.

U sportskoj prehrani prakticira se uzimanje maltodekstrina zajedno s proteinima sirutke, jer olakšava prodor proteinskih aminokiselina u stanice mišićnog tkiva.

Mršavljenje

Preporučuje se izbjegavanje pretjerane konzumacije hrane bogate maltodekstrinom za ljude koji imaju problema s prekomjernom težinom i vode sjedilački način života. Iste preporuke odnose se na trudnice i dojilje.

Maltodekstrin - što je to za ljude koji žele smršavjeti. Postoji metoda mršavljenja pomoću maltodekstrina. Zaključak je sljedeći: uz česte i razlomljene obroke, malom dijelu dijetetskog proizvoda koji sadrži ovaj ugljikohidrat dodaje se svaki obrok.

To se radi kako bi se stalno održavala određena razina glukoze u krvi bez oštrih kolebanja, što sprječava taloženje zaliha masti.

U bodybuildingu

Maltodekstrin je vrlo popularan kod bodybuildera jer pomaže u održavanju visoke razine glukoze u krvi tijekom vježbanja, što značajno povećava učinkovitost treninga. Druga je prednost što potiče brzu izgradnju mišića.

Ako nema kontraindikacija (sklonost dijabetesu, alergijske reakcije), uporaba maltodekstrina u sportskoj prehrani smatra se opravdanom i sigurnom.

Proizvođači i distributeri proizvoda često ga preporučuju kao optimalni izvor ugljikohidrata, što nije sasvim točno.

Najbolji učinak postiže se konzumiranjem ugljikohidrata neposredno nakon treninga, što sportašima sprječava gubitak nekih mišićnih vlakana. Jedna porcija je 2-3 žlice praha, što je 60-90 gr. Možete napraviti svoj vlastiti dobitak miješanjem 1 dijela proteina s 3 dijela maltodekstrina.

U farmakologiji

U farmakologiji se maltodekstrin aktivno koristi u proizvodnji lijekova kao inertni pomoćni sastojak; pojednostavljuje dodavanje sastojaka uz minimalne doze. Proizvođači dodataka cijene sposobnost maltodekstrina da stimulira rast crijevne mikroflore.

U kozmetologiji

Maltodekstrin, što je to u kozmetologiji. Tvar se, kao strukturna i pomoćna, koristi u proizvodnji brojnih kozmetičkih proizvoda, poput balzama, rumenila, praha za prašinu i pudera. Važna komponenta sastojka nalazi se u kremama dizajniranim za čišćenje pora i hranjivim maskama.

Prisutan je i u nekim markama pasta za zube. U kozmetologiji se daje prednost upotrebi maltodekstrina koji ima nizak DE, jer se s takvim pokazateljima najviše ostvaruje njegova sposobnost strukturiranja i reguliranja viskoznosti vodenih otopina.

U kozmetologiji su značajne sljedeće značajke maltodekstrina:

• djeluje kao regulator viskoznosti i pomoćno sredstvo za zgušnjavanje;
• pokazuje sposobnost kristalizacije, što pomaže povećati točku ledišta konačnog proizvoda;
• obdaren funkcijom učvršćivanja i sposobnošću pojačavanja arome konačnog proizvoda;
• djeluje kao hidrokoloid, pokazujući hidratantna svojstva;
• omogućuje olakšavanje i poboljšanje procesa otapanja proteinskog hidrolizata i proteina.

Posebnu pozornost privlači uporaba maltodekstrina u proizvodnji krema protiv starenja zbog njegove sposobnosti da poboljša prehranu kože i smanji ekspresijske linije.

Ne propustite najpopularniji naslov: Modne šiške nove sezone za srednju, kratku, dugu kosu. Fotografija.

Top 5 najboljih zamjena za maltodekstrin

Ako imate problema sa šećerom i pretilošću, ima smisla isključiti iz konzumacije hranu koja sadrži složene višekomponentne ugljikohidrate, poput maltodekstrina, i pokušati ih zamijeniti prirodnijim i zdravijim kolegama.

Sljedeći proizvodi mogu djelovati kao takvi:

1. Stevia... Ovo prirodno zaslađivač izrađeno je od lišća istoimene biljke. Na tržištu postoje tri vrste proizvoda: zeleni list, ekstrakt, modificirana stevija. Najprirodniji proizvod, najmanje podložan preradi, je zeleni list.
2. Pektin. Prirodni proizvod dobiven prvenstveno iz voća (jabuke, kruške, šljive, agrumi), kao i povrća i sjemena. Koristi se kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje. Ima visok sadržaj vlakana, što pozitivno utječe na rad probavnog sustava. Veže i uklanja iz tijela kolesterol, masti i toksine.
3. Guar guma. Dobiva se ekstrakcijom sjemena mahunarki mahunarke, koja raste u Indiji. Koristi se kao zgušnjivač.Ima značajku - usporiti apsorpciju glukoze, što je pozitivan trenutak za ljude s visokom razinom kolesterola i sklonošću dijabetesu.
4. Med. Posebno je vrijedan svježi med koji nije prošao filtraciju i pasterizaciju. Ima visoku probavljivost, sadrži visok postotak prirodnih šećera. Pozitivno djeluje na imunološki sustav povećavajući razinu antioksidansa u tijelu.
5. Datumi. Bogate su elementima u tragovima (kalij, bakar, magnezij, željezo, mangan) i vitaminom B6. Promicati potpuniju apsorpciju bjelančevina, ugljikohidrata i masti.

Stručnjaci za dijetetiku i medicinu napominju da je nemoguće nedvosmisleno povezati takvu tvar kao što je maltodekstrin, bila bi pogreška. Očito, može imati pozitivne i negativne učinke na tijelo, ovisno o načinu konzumacije, dodatnim hranjivim sastojcima, zdravlju čovjeka i mnogim drugim čimbenicima.

Dizajn članka: Svetlana Ovsyanikova

Video na temu: Maltodekstrin - primjena u sportskoj prehrani

Upotreba maltodekstrima u sportskoj prehrani:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportska prehrana - dobitnici: što je to, koristi i šteta: